周老摆了摆手，语气随和但认真，“做菜跟做人一样，别贪多，别逞强，把自己最擅长的亮出来就行。”

赵宇认真地点头，脑子里已经开始飞速转起来了。

他最拿手的是家常菜。

回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁。

这几道都是崔天阳手把手教他的，练了不下上百遍，闭着眼都知道每一步该放什么、火候该到几分。

他想了想，决定做一道回锅肉。

这道菜虽然家常，但最考验火候和调味的功夫。

肉要煮到刚熟，切得要薄厚均匀，下锅要炒出灯盏窝，豆瓣酱要炒出红油，蒜苗要断生不失脆。

做得好，家常菜也能让人多吃两碗饭。

“师父，我做回锅肉。”赵宇说。

崔天阳点了点头。

回锅肉确实是赵宇练得最多的一道菜，选这个不冒险，稳当。

这让他有些欣慰。

这小子在这种场合下没有头脑发热去选什么功夫菜来证明自己，而是踏踏实实地选了最拿手的家常菜。

这份稳当，正是周老刚才说的“靠得住”。

两人跟着张嫂进了厨房。

周老家的厨房不算大，但收拾得干净利索。

灶台是砖砌的老式灶，坐着一口大铁锅，锅底被经年累月的火苗舔得发黑发亮。

灶台旁边是一张木头案板，案板面上布满了细密的刀痕，靠墙的碗柜里碗碟摞得整整齐齐，调料瓶子一字排开。

酱油、醋、盐、糖、花椒面、辣椒油。

虽然比不上泰丰楼后厨那么齐全，但家常做饭绰绰有余了。

墙角的水缸里养着两条黑鱼，缸沿上还搁着一把刚掐的蒜苗，青翠欲滴，是张嫂在院子里的花盆里现掐的。

崔天阳扫了一圈厨房里的食材，心里已经有了数。

他让张嫂帮赵宇打下手，自己则开始准备做一道水煮鱼。

那道水煮鱼他做过多回了。

除夕做给舅舅舅妈吃，何雨柱他们来了也做，火候调味已经刻进了他的手指尖。

他挑了一条缸里最大的黑鱼，利索地拍晕、刮鳞、开膛破肚，鱼身两侧各片下一整片鱼肉，再斜刀片成薄厚均匀的鱼片，每一片都带着一截银亮的鱼皮。

片好的鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌上，放在一边备用。

赵宇那边已经在处理回锅肉了。

他选了一块五花三层分明的带皮五花肉，冷水下锅，加了姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢煮。

煮肉是回锅肉最关键的一步。

煮得太生，肉切不薄。

煮得太烂，炒的时候容易散。

用筷子戳了一下肉皮，感觉阻力刚好，立刻捞出沥干水分。

煮好的肉晾凉后，他拿起崔天阳刚才用过的那把菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下，手起刀落，切出来的肉片薄厚均匀。

每一片都带着一截白生生的肥肉和一截粉嫩嫩的瘦肉，码在盘子里整整齐齐，看着就让人舒服。
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